日本農業新聞主催「一村逸品」にてポークジャーキーが金賞を受賞
小林精肉主任
アグリのハム・ソーセージは
ふるさと味工房アグリのソーセージ製造工程
本場ドイツの味
桜のチップでくん煙。
くん煙は製品の表面を乾燥させ、くん煙の成分を浸透させるとともに肉の熟成を促進させ香りや色・光沢を付け風味の向上と貯蔵性を持たせる為に行います。
包装作業。
くん煙後真空パックにて包装。
お客様へ新鮮さをお届けする様心がけています。
ペースト状になった、ひき肉を羊や豚などの腸に詰める。（腸づめ）
腸づめの作業を充てんと言い通常、充てん機（スタッファー）にて行います。
またケーシング（羊腸・豚腸など）は同じ大きさ・太さになる様、作業を進めます。
サイレントカッターにて練り合わせ。
玉城豚の赤身ひき肉２に対し背脂１の割合で練り、その際に出る摩擦熱を下げ、赤身と背脂が分離しないよう砕いた氷を加え温度を１２℃に保ち、ペースト状になるまで練ります。
[第２８回国際職業人コンクールで金賞・銀賞を受賞]
玉城豚は新鮮なうちに枝肉のままアグリへ運ばれてきます。
産直でおいしい豚肉の秘密はここから始まります。
アグリのハム・ソーセージは全て手造りで防腐剤、増量剤、着色剤は使っていません。
また、いくつものスパイスやハーブでより深い味わいに仕上げ、それぞれの味を
楽しんでいただけます。
玉城町の養豚は、三重県内では
トップクラスの飼育頭数を誇り
国産豚の供給に力を注いでいます。
又、５軒の養豚農家が共同で開発製造している
独自の配合飼料を与え、やわらかで
ジューシー、臭みがない肉質が特徴です。
ふるさと味工房アグリのハム・ソーセージの材料となる玉城豚は
伊勢神宮で全国に知られる三重県伊勢市から車で２０分ほどの
度会郡玉城町にある養豚場で飼育されています。
