フランス菓子、ドイツ菓子、チョコレート菓子、あめ細工、各種デザート等の基本を学び、練習を繰り返すことにより、繊細で高度な技術を習得します。

季節に応じた和菓子や伝統的な行事菓子等の製作技術を学び、茶席でも珍重される主菓子(おもがし)も習得します。侘び(わび)寂び(さび)の心も学びます。

バターロールからフランスパン、食パン、デニッシュ、ドーナッツ、ライ麦パン等様々なパンの製作技術をプロから直接指導を受けます。