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ブリ 1メートル、10キロですから かなりの引き応えがあります。 もちろん、刺身霜降り、ブリ大根等・・ エサは活きアジ、カツオ切り身等が いいようです! |
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ヒラマサ ブリに極めて似ており、プロでも見まごうことがある。ブリとの見分け方は体が平たい、縦縞の黄色が鮮やかであることなどで慣れれば意外と簡単である。また上記の方法も参照されたい。 ヒラマサは夏の魚というイメージがつきまとうが、味の点では秋のほうが上ではないか? 秋に三陸、青森でとれるものにはビックリするほど脂ののったものがあり値段も高い。 |
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ごぞんじ、迫舞間浦ブランドの鯛 養殖魚のなかでも格段に高級品! サイズは0.8〜3キロ級を放流 |
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カンパチ これは青物のなかでは2メーター 級になるモンスター、鳥羽水族館で泳いで いるのを見かけた。 しかし、さすがにそんなサイズは放流して いません! 平均70〜85センチくらいのものを放流 |
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シマアジ この魚が1番おいしいと評判! サイズは35cmから50センチぐらいを放流 |
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ワラサ 関西ではメジロ、いわいる出世魚 のハマチの上のサイズです。 約70センチから |
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石鯛 コリコリとした触感の身で、また 違った味が楽しめる白身の高級魚 お刺身が1番 1キロ以上を放流 |
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ヒラメ 造りから酒蒸し、いろいろ食べれる 高級魚。特に縁側は珍重されます |
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イサギ イサキともいいます。造りから焼き までいろいろ料理できる魚。 サイズは30センチ前後を放流 |
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スズキ 夏場の医者要らず!といわれる白身の魚 サイズは60cmから放流 |
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コショウダイ 80センチ、4〜5キロにもなる魚であるが小さくても大きくても、ともにうまい。イサキ同様少し磯臭いという人もいるが、普通は気にならない。 とても保ち(鮮度保持)がよく数日間刺身用となる。刺身は適度に甘味があって上品。 フレンチのポワレやムニエルは刺身以上にこの魚の味わいを引き出せる。ポワレにしたときの皮目の旨さは素晴らしい。 嫌みのない白身なので塩焼き、煮つけ、フライなどいろいろ利用範囲は広い。 |
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グレ 晩秋から初春にかけて、脂がのってうまい。これを敢えて「寒グレ」と呼びたい。この魚、暖かい時期にはやや磯臭い。それが寒くなると海藻を主に食べるせいか臭みが消えて、脂がのってくる。この時期の刺身は絶品だ。またフレンチのムニエル、ポワレ(切り身にして塩コショウ、油で焼く)の味は他の魚の追随をゆるさない。 |
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ハタマス(マハタ) 肉は白身で大変味が良く、底引き網などで漁獲される。最大全長で2mに達するカンナギはマハタの老成魚とされる。一般的には全長70p。本州中部以南に分布。 |
